Il fait froid ce matin. La vigne ressemble à un champ de bataille. Dans le brouillard et l’humidité l’arbre se repose.

Stéphane est là avec 2 ouvriers, pour la taille d’hiver, un des travaux de longue haleine pour le vigneron. La taille a un côté magique en ce qu’elle mélange l’effaçage et la construction. L’effaçage, parce qu’on enlève définitivement tout ce qui a servi. La construction parce que tout en taillant, le vigneron voit précisement son arbre dans 9 mois, il se l’imagine jusqu’aux fruits, qui seront là, là et là, au bout de branches encore virtuelles.

En hiver, donc, lorsque la sève est descendue et que les feuilles sont parties, on supprime les sarments de l’année – ceux qui ont porté la récolte - mais on laisse les « yeux » qui vont donner les sarments de la vendange à venir. Le coup de sécateur s ‘accompagne d’un coup d’œil précis. Chaque coup de sécateur est une décision à prendre et ce qui permet à Stéphane d’avancer si vite, c’est une belle expérience. Moi, en tous cas, je ne vois rien…

La taille laisse derrière elle un petit arbre qui est sévèrement privé de volume…un petit bout de bois piteux. On imagine mal que tout cela va s’emballer avec le retour de la chaleur, dans 5 mois.

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