Le temps est beau, mais le ciel capricieux. Un vent d’altitude charrie d’immenses nuages et la clarté alterne brusquement avec l’ombre. On est au dernier saint de Glace : de grands mouvements ont lieu dans le ciel.

Christophe-Jean, comme tous les vignerons, porte une attention particulière à la nature. Son métier lui commande d’observer les signes qu’elle envoie, pour décider des travaux des vignes. Nous sommes chez lui au domaine. Il m’offre un café et sort le cahier où il note depuis des années la chronique de l’apparition des fleurs, des premières hirondelles, des grêles, des canicules.. Lisant dans ses notes, il peut m’affirmer avec précision que cette année les mirabelles étaient en fleur le 1er avril que les hirondelles étaient là le 9. Pour la vigne : le 7avril les bourgeons de Chardonnay débourraient (laissaient percer leurs premières pouces) et le 15 du même mois ils présentaient déjà 5 belles feuilles.

Des murs de sa maison, son domaine s’étend au loin vers Chagny. Nous sortons et parcourons les premiers rangs. Il me montre des vignes centenaires : c’est là qu‘on a replanté après le phylloxéra vers 1900-1908. Un pied porte-greffe américain a été laissé au milieu d’un rang, comme témoin. Il est déjà en fleurs, en avance sur les autres pieds. Un peu plus loin dans le rang, Christophe me fait sentir une fleur de Chardonnay et je retrouve le miel d’accacia, un parfum qu’on retrouvera dans le vin.

> Le domaine Saint Jacques

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