Le lieu où on rentre la récolte est d’une absolue propreté et n'a rien de rustique. En effet, tout ce qu’on ramène des vignes sur ses semelles, la terre, le sucre, attirent toute sortes d’insectes et de bactéries qu’il est hors de question d’inviter en cuverie.

Ce qu’on ramène de la vigne résume et sanctionne le gigantesque travail de l’année, les soins au cep, le travail de la terre, les jours et les jours passsés dans les vignes. On comprend donc le soin apporté au contenu de ces remorques qui représentent en quelque sorte, le trésor du vigneron et la promesse du vin à venir.

Le raisin arrive donc par remorque et est immédiatement encuvé. Une vis sans fin l’attire dans la cuve dite "de macération", pour la première fermentation. La cuve est climatisée à 10° pour ralentir le démarrage de la fermentation. Un jus qui arrive par temps de canicule tend à fermenter immédiatement, il faut donc freiner ses ardeurs en le refroidissant.

Tandis qu'en bas aux vignes on a terminé, la dernière remorque est mise en cuve. La récolte est close pour Champs Cloux 2006 : 30 à 35 hectolitres par hectare. Jean-Claude est content : c'est rentré. Le premier cru rouge commence sa vie de vin.

> Le domaine de Jean-Claude

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