La vendange à la machine c’est un savoir-faire. Aucun vigneron ne laissera entrer en cuve ce qui risque de près ou de loin de compromettre l’épanousisement de son vin. Tout l’art de ce type de vendange réside dans la préparation. Exemple avec Jean-Baptiste sur ses vignes de Molesme, premier cru rouge, plantées en pinot.

A dix jours des vendanges, les fruits sont formés mais comme il a beaucoup plu ces derniers temps, les dangers liés au « trop d’eau » sont à suveiller : raisins mal mûrs ou raisins gâtés. On sélectionne donc le raisin sur la vigne avant la coupe, pour que ne soient récoltés que les plus beaux grains. Les rouges demandent un soin particulier à cause de la robe. Tous les vignerons soignent cet aspect, ce qui rend la vendange des rouges un peu plus stressante que celle des blancs.

Pour préparer sa vendange, Jean-Baptiste est venu couper les raisins les moins beaux afin de dégager de jolies grappes, bien détachées. Ses vignes sont propres : 7 raisins par pied. Ce résultat est l’aboutissement d’un travail de conduite débuté au printemps, et même avant, dès la taille. En laissant 6 bourres par pied, Jean-Baptiste s’est réservé la possibilité de choisir avant les vendanges une récolte quasi parfaite en enlevant les raisins gâtés, les mal-mûrs et les raisins de deuxième génération.

Un mot sur Jean-Baptiste qui est le plus jeune vigneron de Rully. Il a repris le domaine familial en 2000, et l’a transformé en développant « la bouteille », qui représente maintenant 70% de sa production. Il a obtenu l’or pour ses rouges et l’argent pour ses blancs au concours de la Côté Chalonnaise 2006.

> Coordonnées du domaine de Jean-Baptiste

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