Meix Cadot est une parcelle située en hauteur, à gauche du Château de Rully. De la cuverie d’Hervé, on regarde vers l’ouest et on surplombe la route des vins. Sur le côteau d’en face, on distingue une parcelle de premier cru récemment arrachée et en attente de nouveaux pieds.

Hervé était en train passer ses fûts en cuve pour préparer la mise en bouteilles de la cuvée 2006. Au rythme où vont les choses, il va falloir anticiper de quelques semaines. Les embouteilleurs vont être pris d’assaut si les vendanges sont précoces.

Hervé me guide dans ses vignes et me montre les fleurs de Chardonnay. Les grappes sont déjà constituées et chaque fleur donnera lieu à une baie exactement. On a laissé 8 à 10 raisins par pied. Au delà, on risque de "diiluer", de perdre en sucre et de fatiguer le pied.

Pour l’heure, comme le sol est imprégné des pluies récentes et qu’il fait grand soleil, une humidité chaude remonte et la vigne apprécie. Quelques jours de ce temps et la fécondation sera bonne, les fruits seront beaux. Si, au contraire, un refroidissement intervient, la fécondation sera compromise et on risquera la « coulure ».

Vue de près, voici comment se présente la fleur. Au centre une petite boule verte et lustrée, qu’on nomme le capuchon. Autour, quatre étamines, qui portent le pollen. Quand le pollen viendra en contact avec le capuchon, la fécondation, se fera puis la baie se dévelopera.

> Coordonnées du domaine de Hervé

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