C’est une belle journée, fraîche le matin, puis qui se réchauffe. Les vendanges battent leur plein, Rully est parcouru de remorques depuis l'aube. Dans les vignes, on voit les lignes de vendangeurs qui avancent. Je suis venu assister au tri du raisin chez Paul.

Le fruit arrive dans des caisses. L'avantage de la caisse - par rapport à la hotte et au transport en remorque - c'est que le raisin reste intact depuis la cueillette jusqu'à la mise en cuve. C’est une manière de travailler qui privilégie le fruit : cueilli à la main, transporté à l’aise, trié à la main.

La "table de tri" est un tapis qui porte le raisin jusqu’à l’égrappeuse, puis la cuve. Des ouvrières sont placées de part et d’autre et rejettent tout ce qui n'est pas jugé digne de continuer. Paul m'avait dit que beaucoup se joue sur la table de tri. D'ailleurs il ne tarde pas à arriver et met lui aussi la main au tri.

L’approche est différente de celle de la vendange à la machine. Je vois bien que chacun a sa méthode. La manière de vendanger est l’un des nombreux maillons de la chaîne complexe du vin, mais un maillon parmi beaucoup d’autres. Ici, de toute évidence, c’est important.

> Le domaine de Paul

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