Rully présente sur 485 hectares d'appellation contrôlée des vins blancs et des vins rouges, ce qui est remarquable. Le tiers de cette surface est classée en premiers crus, au nombre de 23.

Le Rully blanc

Il se fait à partir de l'unique cépage Chardonnay.
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Il se boit après 3 à 10 ans, selon les crus.

A l'inverse d'autre blancs (Alsace par exemple) qui se servent très frais, le Bourgogne, et donc le Rully, se déguste entre 10 et 12°C.

Sa robe est dorée à reflets verts. Ses arômes évoquent le plus fréquemment, les "fleurs de haie" (acacia, aubépine, chèvrefeuille) et aussi la violette, la pêche blanche, le citron, la noisette, le miel, la poire...
La bouche est fruiteuse, vive et ronde, sincère et spontanée. Long et gras, le rully blanc "a de l'amour" comme on dit en Bourgogne.

Le Rully rouge

Le pinot noir, cépages des grands vins de Bourgogne est utilisé pour le Rully rouge.

Le Rully rouge se boit entre 2 et 12 ans, selon les crus.

Il se sert entre 14 et 16°C.

La robe va du rubis cerise au grenat sombre, à reflets violines et flamboyants. Ses arômes sont de petits fruits (cassis, mûre), de lilas, de réglisse, évoluent parfois avec l'âge vers le cuir et l'animal, le fruit cuit, les épices L'attaque est souple et ronde, puis vient un corps consistant, charpenté, structuré, où les tanins respectent le fruit et le relief du vin.